A Vecinal participa en la presentación de resultados de «Baby Grains»: innovación, ecología y nutrición infantil desde Aragón

Este 15 de septiembre ha tenido lugar en la sede de UAGA en Zaragoza la jornada de presentación de resultados del proyecto Baby Grains, una iniciativa de innovación agroalimentaria centrada en el desarrollo de alimentos infantiles saludables, ecológicos y sostenibles a partir de cereales cultivados en Aragón.

Desde A Vecinal Supermercado Cooperativo, hemos formado parte activa de este grupo de trabajo multidisciplinar junto a entidades de referencia en el sector investigador, agrario e industrial de la comunidad.

El punto de partida: La necesidad de una alternativa nutricional e integral

El proyecto nace para dar respuesta a varias problemáticas actuales del sistema agroalimentario y de la salud infantil:

- Baja producción de cereal ecológico local: A pesar del crecimiento constante en la demanda de alimentos ecológicos por parte de los consumidores, en Aragón apenas un 3 % de los cereales cultivados cuentan con certificación ecológica.

- Aumento de la enfermedad celíaca: En los últimos 25 años, la incidencia de la celiaquía se ha multiplicado por 5, afectando actualmente a cerca del 2 % de la población española.

- Calidad nutricional de la oferta industrial sin gluten: Gran parte de los productos sin gluten industriales del mercado actual presentan un exceso de azúcares y grasas refinadas, aportando hasta tres veces menos proteínas que sus homólogos convencionales.

- Sobrecoste económico para las familias: Mantener una dieta estricta sin gluten supone para los hogares un desembolso adicional medio de 1 000 euros al año.

Un trabajo en red: La alianza de Baby Grains

El éxito de Baby Grains reside en la colaboración vertical entre todos los eslabones de la cadena alimentaria: desde la semilla y la tierra hasta el punto de venta y la mesa.

El consorcio del proyecto está integrado por:

- Entidades investigadoras y técnicas: Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Fundación de Innovación y Transferencia Agroalimentaria de Aragón (FITA) y la Universidad de Zaragoza.

- Organizaciones agrarias y productoras: Unión de Agricultores y Ganaderos de Aragón (UAGA), BioPalacín, EcoMonegros, Bread Free y Fatás.

- Distribución y consumo consciente: A Vecinal Supermercado Cooperativo.

En la jornada de presentación han intervenido Daniel Esteban (UAGA), Raquel Ciércoles (FITA), Gloria Estopiñán (CITA), Ana Ferrer y Marta Herrera (Universidad de Zaragoza), Lucía Palacín (BioPalacín) y Juan Borovio en representación de A Vecinal.

Las 4 fases del proyecto y los logros conseguidos

El proyecto Baby Grains se ha articulado en cuatro áreas principales de actuación:

1. Producción agrícola sostenible y harinas de alto valor

Se optimizó la producción ecológica, eficiente y sostenible de granos y harinas a partir de tres cultivos clave: espelta, cebada (con alto contenido en betaglucanos, beneficiosos para la salud cardiovascular e intestinal) y arroz.

2. Desarrollo industrial e innovación en alimentos infantiles

Mediante un proceso agroindustrial innovador, se desarrollaron dos gamas de alimentos infantiles saludables (con y sin gluten) a partir de estos cereales. Uno de los grandes hitos tecnológicos del proyecto ha sido la obtención de harina de espelta sin gluten, además de formular galletas infantiles con un perfil nutricional optimizado y una drástica reducción de azúcares.

3. Ensayos de comercialización y análisis de preferencias en A Vecinal

En A Vecinal nos encargamos de testar la aceptación real del producto entre los consumidores finales. Realizamos un estudio exhaustivo de preferencia mediante encuestas a consumidores, donde evaluamos:

- Galletas con y sin gluten.

- Características sensoriales (sabor, textura, aroma).

- Preferencias en diseño, formato y tipo de envasado.

- Modo de consumo e ingredientes valorados.

Además, llevamos a cabo una cata a ciegas y un ensayo piloto de venta directa en nuestra tienda de la calle Santiago de Zaragoza, permitiendo ajustar el producto a las necesidades reales de las familias.

4. Divulgación y transferencia de resultados

La jornada celebrada en UAGA se enmarca en las acciones para compartir el conocimiento científico y técnico generado con el sector agrario, la industria y la ciudadanía.

¿Qué hemos conseguido? Resumen de resultados

- Optimización agronómica: Mejora en el rendimiento y cultivo de cereales ecológicos en territorio aragonés.

- Garantía de seguridad y calidad: Aseguramiento de la calidad nutricional, tecnológica y la seguridad alimentaria en todo el proceso (grano, harina y producto final).

- Innovación tecnológica: Obtención de harina de espelta sin gluten y desarrollo de galletas infantiles saludables y bajas en azúcar.

- Conexión con las personas consumidoras: Validación del producto mediante catas y ventas piloto en la red del comercio cooperativo.

- Alianzas de futuro: Creación de redes comerciales sólidas entre productores, investigadores y distribuidores locales.

Próximos pasos: De la investigación a las estanterías

El proyecto no se queda en el laboratorio. BioPalacín ha manifestado su firme intención de dar continuidad a la producción comercial de estas galletas infantiles saludables.

Desde A Vecinal seguiremos apoyando estas iniciativas que vertebran el territorio, cuidan de nuestros agricultores y aportan soluciones de consumo consciente y saludable. Esperamos contar muy pronto con estas galletas elaboradas con cereales aragoneses en las estanterías de nuestro supermercado cooperativo.

Más información de Baby Grains en: https://avecinal.org/baby-grains